Spargel-Cocktail mit Garnelen

Zutaten

Für 4 Personen

• 500 g   grüner Spargel  
•     Salz 
• 1   kleine Zwiebel  
• 2   Knoblauchzehen  
• 500 g   küchenfertige Garnelen, ohne Kopf und Schale  
• 6 EL   Öl  
•     schwarzer Pfeffer 
• 1   orange Paprikaschote  
• 4 EL   weißer Balsamico-Essig  
• 1 Prise   Zucker  
•     Kerbel 

Zubereitung

20 Minuten

1.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

2.

Zwiebel sehr fein würfeln. Garnelen waschen, trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl mit dem Knoblauch in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin von jeder Seite bei mittlere Hitze ca. 2 Minuten braten. Zum Ende der Bratzeit Zwiebel zugeben.

3.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 5 Esslöffel Öl in dünnem Strahl unterrühren. Alle Salatzutaten mischen, noch einmal abschmecken.

4.

In Gläser verteilen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kerbel garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

• 280 kcal
• 1170 kJ
• 26g Eiweiß
• 17g Fett
• 6g Kohlenhydrate